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做一個大膽的假設 餐飲這樣O2O模式可不可行

2017-10-17 餐飲行業新聞

這兩天一直在思考一個問題,為什么我們的外賣是外賣小哥送貨上門?為什么外賣O2O的場景非要放在家里?能不能打破常規外賣O2O的框架?重新定義外賣新模式?

我的想法是這樣的:做個訂餐APP(其實用公眾號就能實現),關鍵是在餐飲商家集中的商圈附近,另外開設一個線下版的“外賣店”。這個線下“外賣店”的功能不是生產食物,而是分發食物,和提供就餐場景。相當于附近美食商家外賣的集合點。

傳統外賣的形式,是用戶通過外賣APP下單,然后商家準備食物,聯系外賣小哥,外賣小哥再拿著食物送貨上門。而我的想法是,用戶提前15分鐘,在APP上訂購附近商家的食物,APP上可選擇自取,和堂食,并完成支付。自取的意思就是商家做好食物后,自行送到這個外賣集合點,顧客直接在集合點的領取窗口,拿走即可。而堂食的意思是用戶在APP上選擇堂食,下單支付后,系統會分發給用戶一個桌號,商家做好美食,原汁原味的連盤帶勺,端到集合點的指定桌位,顧客到店即食,吃完就走。

這種模式的關鍵,在于利用好時間差,讓用戶到店就取到食物,或者到店就吃。既節省了顧客的時間成本、解決排隊等位等餐的痛點,又能讓商家在用餐高峰期分流一批顧客。如果選擇堂食,還能避免白色垃圾的產生,做到環保和健康。(當然自取也可以由APP提供環保餐具,支持押金,或者下次來吃的時候歸還即可,這樣能實現O2O的閉環?反正白色垃圾的痛點是能夠解決的!

而這樣的外賣集合店,在選址和裝修的成本肯定低于自己開一家美食店,而且只是負責分發和提供就餐環境,沒有任何的風險因素。如果頭腦好點的,把這個外賣集合點,包裝成一個富有創意的就餐場景,又將是一門不錯的生意。比如賣點生鮮、做個主題、賣周邊產品、賣飲料啤酒棒冰……

這樣單個店的模型如果確定下來,運營的好,是可以很快復制并擴張的。大家認為呢?這是我異想天開的想法?還是真的可以這么做。

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