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開火鍋加盟店怎樣提高翻臺率

2019-07-13 餐飲行業新聞

火鍋是當前市場上一個非常有發展前景的行業,正是憑借著眾多消費者的喜愛,火鍋已經遍布大江南北,特色的美味吸引了眾多食客的注意,擁有很大的市場。那么開火鍋加盟店怎樣提高翻臺率呢?下面小編就來分析一下。

1、縮短客人用餐時間是提高翻臺率的根本

火鍋加盟店的管理人員應該讓火鍋店的每一位員工都明白:提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間。因此,從客人進入火鍋店到離開火鍋店的每一個環節,只要縮短一點時間,就意味著客人用餐時間的縮短,就意味著翻臺時間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節都會提高火鍋店的翻臺率。因此,火鍋加盟店在運營過程中就要非常注重每一個環節的把控。

2、前廳與等位區的要利用時間差做好配合

火鍋加盟店要想提高翻臺率,大廳與外面等位區的配合是關鍵。其中“時間差”也是一個好的方法,通過對講機的聯系,在確定有臺位買單的情況下,等位區的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜,同時,該桌值臺服務員會在桌上放置“溫馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品,另一方面提醒各部門的員工,準備好翻臺工具。

3、火鍋店音樂對顧客的用餐時間有很大影響

音樂,是控制客人停留時間的有效工具。客人高峰時,可播放輕快優美的進行曲,使客人在不知不覺中動作加快,而快速離去。低峰時,則播放古典音樂或抒情音樂,可使客人延遲離去

4、服務技巧更能提高火鍋加盟店翻臺率

在客滿時,服務員應對新來的客人打招呼,并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯,還在暢談不休,服務人員應不厭其煩地上前為他添加茶水,以打斷客人的談話,這也是一種技巧,當添加茶水二至三次時,客人多半會自覺不好意思而離去。

5、火鍋店服務員應適時為下一環節做好準備

每一個服務人員在服務中,都應該為下一環節作準備。比如在客人燙菜后,及時詢問是否需要添加主食或小吃,如果不需要的話服務員就開始核單并到吧臺打單;在客人不再用餐時提前將翻臺餐具準備好;買單后客人若未立即離開,可征詢客人的意見,先清收臺面和椅套圍裙。

6、做翻臺衛生時既要提高效率,更要主動美感

怎樣做翻臺時的衛生也是需要關注的。要效率的同時,也要美感。可以選擇由傳菜組員工專門負責翻臺的清潔衛生。不僅速度要快,動作也要優美,切不可因為“節約時間”而忽視了火鍋店的整體形象。

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